Zelený chřest s omáčkou gribiche z vařených vajec

Doba přípravy: 10 minut Doba vaření: 20 minut Porce: 2

Dnes po delší době vám tu vypálím jeden výborný receptík.

Kdo ještě neochutnal chřest, tak vřele ho doporučuji, jeho příprava a požití je rychlé.

Francouzská omáčka gribiche (čti gribiš) je majonézová omáčka, jejíž základ tvoří uvařené žloutky smíchané s hořčicí a posléze vyšlehané s olejem do hladké emulze.

Dochucení je celkem výrazné, používají se kapary, čerstvé bylinky a také nasekané uvařené bílky. Tuto omáčku servírujte ke grilované zelenině, roastbeefu nebo rybě.

Ingredience:

· 500 g zeleného chřestu

Na omáčku:

· 3 ks vajec natvrdo

· dle chuti sůl a čerstvě namletý pepř

· 3 lžičky bílý vinný ocet

· 100 ml olivový olej

· 1 lžička dijonské hořčice

· 1 lžička worcesterové omáčky

· 1,5 lžičky kapary

· 1 ks kyselé okurky

· 2 lžičky kopru nasekaný

· 2 lžičky estragonu nasekaný

· 2 lžičky pažitky nasekané

POSTUP:

1. Oloupaná vejce rozpulte, žloutky vyjměte a dejte do misky. Rozetřete je vidličkou dohladka, osolte, opepřete, přilijte vinný ocet a promíchejte. Pomalu postupně velmi malým pramínkem přilévejte olej a zašlehávejte metličkou, až vznikne hladká emulze.

2. Poté přimíchejte hořčici, worcester, najemno nasekané kapary, na malé kostičky nakrájenou okurku, nadrobno nasekané bílky a nasekané čerstvé bylinky.

3. Podávejte se zeleným chřestem – odkrojte tuhé konce, případně oloupejte škrabkou spodní třetinu pazochů, pokud je chřest silný. Chřest vařte 3–5 minut v osolené vodě nebo ho na lžíci oleje restujte asi 5 minut na pánvi s trochou soli a pepře.

Nutriční hodnoty:

Energetická hodnota 972 kJ

Bílkoviny 16 g

Sacharidy 14 g

Tuky 13 g

*Přepočet na kus/porci