Doba přípravy: 10 minut Doba vaření: 20 minut Porce: 2
Dnes po delší době vám tu vypálím jeden výborný receptík.
Kdo ještě neochutnal chřest, tak vřele ho doporučuji, jeho příprava a požití je rychlé.
Francouzská omáčka gribiche (čti gribiš) je majonézová omáčka, jejíž základ tvoří uvařené žloutky smíchané s hořčicí a posléze vyšlehané s olejem do hladké emulze.
Dochucení je celkem výrazné, používají se kapary, čerstvé bylinky a také nasekané uvařené bílky. Tuto omáčku servírujte ke grilované zelenině, roastbeefu nebo rybě.
Ingredience:
· 500 g zeleného chřestu
Na omáčku:
· 3 ks vajec natvrdo
· dle chuti sůl a čerstvě namletý pepř
· 3 lžičky bílý vinný ocet
· 100 ml olivový olej
· 1 lžička dijonské hořčice
· 1 lžička worcesterové omáčky
· 1,5 lžičky kapary
· 1 ks kyselé okurky
· 2 lžičky kopru nasekaný
· 2 lžičky estragonu nasekaný
· 2 lžičky pažitky nasekané
POSTUP:
1. Oloupaná vejce rozpulte, žloutky vyjměte a dejte do misky. Rozetřete je vidličkou dohladka, osolte, opepřete, přilijte vinný ocet a promíchejte. Pomalu postupně velmi malým pramínkem přilévejte olej a zašlehávejte metličkou, až vznikne hladká emulze.
2. Poté přimíchejte hořčici, worcester, najemno nasekané kapary, na malé kostičky nakrájenou okurku, nadrobno nasekané bílky a nasekané čerstvé bylinky.
3. Podávejte se zeleným chřestem – odkrojte tuhé konce, případně oloupejte škrabkou spodní třetinu pazochů, pokud je chřest silný. Chřest vařte 3–5 minut v osolené vodě nebo ho na lžíci oleje restujte asi 5 minut na pánvi s trochou soli a pepře.
Nutriční hodnoty:
Energetická hodnota 972 kJ
Bílkoviny 16 g
Sacharidy 14 g
Tuky 13 g
*Přepočet na kus/porci