Falešný Wellington - vepřová panenka pečená v listovém těstě

Doba vaření: 40 minut Náročnost: 3 Porce: 4

Mám tu něco pro opravdové gurmány.

Nedávno jsem viděl opravdu unikátní recept a když si toto originální jídlo objednáte v restauraci, příde vás na dost peněz, už jen požitím masa zadní hovězí svíčková vám napoví.

A na recept, který vám chci dnes představit jsem narazil náhodou a je od známého kuchaře

Romana Pauluse. Tak jsem se ho pro vás pokusil uvařit.

Ingredience:

• 600 g vepřové panenky

• mořská sůl v mlýnku

• černý pepř v mlýnku

• čerstvý tymián

• 3 lžíce olivový olej

• 80 g kuřecích prsních řízků

• 80 ml smetany ke šlehání 33 % tuku

• 6 plátků schwarzwaldské šunky

• 1 listové těsto

• 1 vejce

• 200 g brokolice

• sýr parmazán (na posypání)

Postup:

1. Vepřovou panenku omyjeme, osušíme a očistíme. Osolíme, opepříme, orestujeme v rozpálené pánvi s trochou olivového oleje a čerstvým tymiánem ze všech stran a přeložíme na kuchyňské utěrky.

2. Vychlazená kuřecí prsa vložíme do mixéru, osolíme a opepříme. Přidáme nahrubo nasekaný tymián a 80 ml smetany (přiléváme postupně). Pokaždé důkladně rozmixujeme.

3. Na pracovní desku poklademe plátky schwarzwaldské šunky tak, aby se trochu překrývaly. Potřeme rovnoměrně náplní z kuřecích prsou, osolíme a opepříme. Na ně položíme orestovanou a osušenou vepřovou panenku a opatrně zabalíme.

4. Listové těsto rozvineme a asi polovinu odřízneme. Potřeme rozšlehaným vejcem a do středu položíme panenku zabalenou ve schwarzwaldské šunce. Panenku v listovém těstě položíme spojem dolů na plech potřený olivovým olejem. Závin potřeme rozšlehaným vejcem a zlehka propícháme vidličkou. Pečeme v troubě předehřáté na 210 °C 12–15 minut. Upečenou panenku necháme před podáváním 2–3 minuty odpočívat, poté nakrájíme na plátky.

A tady je video s postupem, opravdu doporučuji si tento receptík doma vyzkoušet v restauraci za tuto porci ze svíčkové a houbovou fáší jak má origiál být dáte přes 200,-.

Nutriční hodnoty:

Energetická hodnota 32701 kJ

Bílkoviny 313 g

Sacharidy 582 g

Tuky 467 g

*Přepočet na porci/kus