Doba vaření: 40 minut Náročnost: 3 Porce: 4
Mám tu něco pro opravdové gurmány.
Nedávno jsem viděl opravdu unikátní recept a když si toto originální jídlo objednáte v restauraci, příde vás na dost peněz, už jen požitím masa zadní hovězí svíčková vám napoví.
A na recept, který vám chci dnes představit jsem narazil náhodou a je od známého kuchaře
Romana Pauluse. Tak jsem se ho pro vás pokusil uvařit.
Ingredience:
600 g vepřové panenky
mořská sůl v mlýnku
černý pepř v mlýnku
čerstvý tymián
3 lžíce olivový olej
80 g kuřecích prsních řízků
80 ml smetany ke šlehání 33 % tuku
6 plátků schwarzwaldské šunky
1 listové těsto
1 vejce
200 g brokolice
sýr parmazán (na posypání)
Postup:
1. Vepřovou panenku omyjeme, osušíme a očistíme. Osolíme, opepříme, orestujeme v rozpálené pánvi s trochou olivového oleje a čerstvým tymiánem ze všech stran a přeložíme na kuchyňské utěrky.
2. Vychlazená kuřecí prsa vložíme do mixéru, osolíme a opepříme. Přidáme nahrubo nasekaný tymián a 80 ml smetany (přiléváme postupně). Pokaždé důkladně rozmixujeme.
3. Na pracovní desku poklademe plátky schwarzwaldské šunky tak, aby se trochu překrývaly. Potřeme rovnoměrně náplní z kuřecích prsou, osolíme a opepříme. Na ně položíme orestovanou a osušenou vepřovou panenku a opatrně zabalíme.
4. Listové těsto rozvineme a asi polovinu odřízneme. Potřeme rozšlehaným vejcem a do středu položíme panenku zabalenou ve schwarzwaldské šunce. Panenku v listovém těstě položíme spojem dolů na plech potřený olivovým olejem. Závin potřeme rozšlehaným vejcem a zlehka propícháme vidličkou. Pečeme v troubě předehřáté na 210 °C 12–15 minut. Upečenou panenku necháme před podáváním 2–3 minuty odpočívat, poté nakrájíme na plátky.
A tady je video s postupem, opravdu doporučuji si tento receptík doma vyzkoušet v restauraci za tuto porci ze svíčkové a houbovou fáší jak má origiál být dáte přes 200,-.
Nutriční hodnoty:
Energetická hodnota 32701 kJ
Bílkoviny 313 g
Sacharidy 582 g
Tuky 467 g
*Přepočet na porci/kus