Domácí vepřová šunka

Tento receptík je rychlí a velice jednoduchý, potřebujete k němu hlavně šunkovar, investice do něj se vám určitě brzy vrátí .

Ingrdience:

•  1 kg vepřové kýty

•  1 pl sůl

•  1 kl uzenářské soli ( Praganda)

•  1 kl moučkový cukr

• 100 ml vody
  

( Praganda) po celém Jablonci bohužel není k sehnání, proto jsem nakonec požádal starší dceru aby mi ji objednala v Makru, tam ji učitě mají.

A nebo si ji můžete objednat s int.obchodu Profi koření : https://www.profikoreni.cz/Dusitanova-sul-s-JODEM-200g-d2971.htm

Postup:

1. Z kila kýty si odřízneme čtvrtinu a tu jemně pomeleme

2. Zbytek masa nakrájíme na menší kostky

3. Do větší mísi si dáme obje masa a přidáme jak normální sůl, Pragandu a cukr

4.  Vše mícháme po dobu 30 minut, nejlepší ručně a postupně přidáváme vodu.

5.  Z masa se začne uvolňovat bílkovyna a to je pojivo pro výsledný tvar šunky a Preganda dodává po uvaření krásnou barvu

6. Po 30 minutách si šunkovar vysteleme potravinářskou folíí, to aby se nám pak šunka lépe vyndavala

7.  Směsí plníme šunkovar, hodně to tam pěchujte aby odcházel zbilý vzduch, následně šunkovar uzavřeme a dáme na 24 hodin do lednice uležet

8. Po 24 hodinách šunkovar vložíme do předem ohřátého hrnce s vodou na 70°C stupňů a vaříme 90 minut, teplota nesmí přesáhnout 80°C stupňů

9. Po těch 90 minutách vaření, šunkovar vyndáme a naplníme hrnec studenou vodou, vložíme do něj zpět šunkovar a necháme 60 minut chladit

10.  Po 60 minutách chlazení, šunkovar vyndáme a opatrně z něj vyjmeme šunku, sundáme z ní folii a šunku dáme do lednice do rána dochladit

11. Ráno po vychlazení krájíme šunku dle libosti na kolečka a podáváme buť s pečivem nebo chlebem

Doporučuji tento postup dodržovat, pak se vám nestane že se po vytažení se šunkovaru celá šunka rozpadne !!! Můžete si stejným způsobem vyrobit i kuřecí nebo krůtí šunku.

Tak dobrou chuť a nechte si chrochtat :-)