Tento receptík je rychlí a velice jednoduchý, potřebujete k němu hlavně šunkovar, investice do něj se vám určitě brzy vrátí .
Ingrdience:
1 kg vepřové kýty
1 pl sůl
1 kl uzenářské soli ( Praganda)
1 kl moučkový cukr
100 ml vody
( Praganda) po celém Jablonci bohužel není k sehnání, proto jsem nakonec požádal starší dceru aby mi ji objednala v Makru, tam ji učitě mají.
A nebo si ji můžete objednat s int.obchodu Profi koření : https://www.profikoreni.cz/Dusitanova-sul-s-JODEM-200g-d2971.htm
Postup:
Z kila kýty si odřízneme čtvrtinu a tu jemně pomeleme
Zbytek masa nakrájíme na menší kostky
Do větší mísi si dáme obje masa a přidáme jak normální sůl, Pragandu a cukr
Vše mícháme po dobu 30 minut, nejlepší ručně a postupně přidáváme vodu.
Z masa se začne uvolňovat bílkovyna a to je pojivo pro výsledný tvar šunky a Preganda dodává po uvaření krásnou barvu
Po 30 minutách si šunkovar vysteleme potravinářskou folíí, to aby se nám pak šunka lépe vyndavala
Směsí plníme šunkovar, hodně to tam pěchujte aby odcházel zbilý vzduch, následně šunkovar uzavřeme a dáme na 24 hodin do lednice uležet
Po 24 hodinách šunkovar vložíme do předem ohřátého hrnce s vodou na 70°C stupňů a vaříme 90 minut, teplota nesmí přesáhnout 80°C stupňů
Po těch 90 minutách vaření, šunkovar vyndáme a naplníme hrnec studenou vodou, vložíme do něj zpět šunkovar a necháme 60 minut chladit
Po 60 minutách chlazení, šunkovar vyndáme a opatrně z něj vyjmeme šunku, sundáme z ní folii a šunku dáme do lednice do rána dochladit
Ráno po vychlazení krájíme šunku dle libosti na kolečka a podáváme buť s pečivem nebo chlebem
Doporučuji tento postup dodržovat, pak se vám nestane že se po vytažení se šunkovaru celá šunka rozpadne !!! Můžete si stejným způsobem vyrobit i kuřecí nebo krůtí šunku.
Tak dobrou chuť a nechte si chrochtat :-)
