Doba přípravy: 20 minut Doba vaření: 2 hodinky Porcí: 4
Burgundská hovězí pečeně je další z klasických jídel Československé kuchyně, které bylo velice oblíbené za socialismu.
Jídlo je vařené podle ČSN receptury 11011.
Díky tomu můžete zažít chuť dávných časů a zavzpomínat si na dobu, kdy se vařilo z kvalitních surovin, jak to předepisovala receptura.
Toto jídlo zvládne připravit i začátečník v domácí kuchyni.
Stačí dodržet základní postup a použít pouze kvalitní předepsané suroviny bez chemických náhražek.
Suroviny:
· 1 kg zadní hovězí
· 1 dcl červené víno
· ¼ celer
· 2 ks mrkev
· 1 ks petržel
· 2 ks cibule
· 1 ks citron na plátky
· 1 ks rajský protlak
· 1 lžíce brusinkový kompot nebo marmeláda
· 1 lžíce octu
· 2-3 lžíčky cukru
· 3 lžíce sádla
· 2-3 lžíce hladké mouky
· 2 lžičky sůl
· 6 kuliček pepř celý
· 6 kuliček nové koření celé
· 4 ks bobkový list
· 0,5 l teplé vody
· plátek másla
Postup:
1. Ve větším hrnci rozehřejte sádlo, vložte celí kus masa a restujte ho ze všech stran do hněda, maso se musí zatáhnout.
2. Pak maso odložte stranou, do výpeku v hrnci přidejte suroviny a nechte chvíli restovat, z vína se musí odpařit alkohol, ocet přestane čpít a protlak se musí řádně zarestovat.
3. Zapněte si troubu na 160 ℃. Poté přisypte pomalu mouku a míchejte do zahuštění pozor nepřipálit! Dále to celé zalijte horkou vodou a stále míchejte až vznikne hustčí omáčka, můžete i naředit více.
4. Vložte do hrnce s omáčkou maso a nakrájený citron na plátky, přiklopte poklicí a dejte to celé na hodinu do rozehřáté trouby.
5. Po hodině zkontrolujte omáčku a maso otočte následně zvyšte teplotu trouby na 210℃ a nechte další hodinu dusit.
6. Na konec po té druhé hodině maso by mělo být už měkké a omáčka zredukovaná stačí ji jen pasírovat přes hrubší síto. Přidejte plátek másla tím se omáčka ještě zjemní
7. Maso a omáčku podávejte se šťouchanými brambory a smaženou cibulkou.
