Roman Kopáček
10. říj 20212 min
Příprava: 8 min Vaření: 20 min Celkem: 33 min Porce: 2
Zde je jeden z nejlepších receptů, který dokazuje, že dokážete udělat něco opravdu neuvěřitelného s velmi málo přísadami! Je to vepřová panenka s hořčičnou krémovou omáčkou, která vypadá a chutná mnohem víc než součet jejích částí-jen 3 přísady, věřili byste?! Toto je omáčka, která je opravdu skvělá. Je elegantní a dostatečně shovívavá pro společnost, ale dostatečně rychlá i pro dnešní rodinný oběd nebo večeři!
Ingredience:
· 500 g vepřové panenky
· 0.4 lžička soli
· 0.4 lžička pepře
· 0.8 lžíce oleje (rostlinného nebo
olivového)
Omáčka:
· 200 ml smetany 30%
· 1 polévková lžíce dijonské hořčice
· 1 polévková lžíce hrubozrnné hořčice
· 0.5 lžičky estragonu, jemně nasekané
· 0.5 lžíce petrželky, jemně nasekané
· 0.5 lžičky soli
· 0.5 lžičky pepře
· 0.4–0.8 lžíce vody podle potřeby
1. Maso ze všech stran osolte a potřete
pepřem, já použil ten čtyřbarevný.
2. Maso opečte na velké pánvi ze všech
stran. Získání pěkné barvy po celém
povrchu trvá přibližně 5 minut. Pokud je
vaše maso příliš dlouhé pro vaši
pánev (což bude většina), jednoduše ji
stočte, aby se tam vešla. Panenka se při
vaření zmenšuje, takže jsem zjistil, že
než skončím, vejde se pěkně do pánve.
3. Přeneste pánev do trouby a pečte 10-15 minut, v závislosti na velikosti vepřové panenky,
nebo dokud není vnitřní teplota 65 ° C. Výsledkem je střední propečenost, která bude mít
uvnitř nejslabší růžovou barvu s krásně šťavnatou dužinou. Chcete-li mít maso úplně
propečené, stačí ho zahřát na 68 ° C přibližně o 3 minuty prodloužit
4. Maso vyndejte z pánve a dejte ho stranou na 5 minut odpočinout před krájením a
podáváním spolu s omáčkou.
5. Omáčka-Zatímco maso odpočívá, připravte si omáčku. Vraťte pánev na sporák na střední
teplotu. Přidejte smetanu a obě hořčice. Nyní promíchejte a vyškrábejte dno pánve,
aby se rozpustili chutné zlaté kousky přilepené na dno pánve v omáčce.
6. Přidejte bylinky-jakmile je omáčka horká, přidejte sůl, pepř, petržel a estragon. Tuto
omáčku není třeba dusit, je hotová, jakmile se zahřeje! Hořčice funguje jako
zahušťovadlo, takže omáčku není třeba zahušťovat.
7. Servírujte s bramborovou kaší.
Poznámka: Je možno tento recept uvařit i jako drůbeží variantu. Bylinky nahradit
za rozmarýn, oregano, bazalku.